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Il 1° gennaio 2006 è la data in cui entreranno in vigore i regolamenti CE nn.852-853-854, emanati nel 2004 e costituenti il cosiddetto "pacchetto igiene".
La nuova normativa si propone di creare una politica unica in materia d'igiene alimentare, applicabile a tutte le derrate e atta a garantire un elevato livello di tutela dei consumatori, con riguardo alla sicurezza degli alimenti. A tale scopo detti regolamenti stabiliscono la piena rintracciabilità dei prodotti alimentari lungo la filiera produttiva, ribadendo il ruolo nodale del sistema di autocontrollo e dell'HACCP.
Questo incontro ha inquadrato il nuovo regime legislativo e ha evidenziato le novità rispetto alla legislazione vigente.
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